燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國(guó)自明代以來(lái)開(kāi)始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過(guò)“鳥(niǎo)糞熏染法”而制成。

燕窩常見(jiàn)造假手段：

染色：將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；

漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；

刷膠：將薯粉、魚(yú)膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹(shù)脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來(lái)光亮厚密，增加重量；

摻粘：將劣質(zhì)的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優(yōu)質(zhì)的燕窩上增加重量。

燕窩檢測(cè)項(xiàng)目：

1.有害物質(zhì)：亞硝酸鹽、過(guò)氧化值、二氧化硫、汞、砷、鉛、鉻、農(nóng)藥/獸藥殘留；

2.營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、熱量、鈉、礦物質(zhì)元素、微量元素、維生素 A，B，C，D，E等、膳食纖維、總糖、反式脂肪、飽和脂肪、總脂肪；

3.理化指標(biāo)：唾液酸、水分、灰分、過(guò)氧化值、PH指、外觀、氣味；

4.微生物：菌落總數(shù)、綠膿桿菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霉菌和酵母菌計(jì)、阪崎腸桿菌；

5.添加劑：防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護(hù)色劑。

燕窩檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 30636-2014 燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定 液相色譜法

GH/T 1092-2014 燕窩質(zhì)量等級(jí)

SB/T 10581-2011 鮑燕肚參干貨發(fā)制工藝

SN/T 3033-2018 出口燕窩的分子生物學(xué)真?zhèn)舞b別方法實(shí)時(shí)熒光PCR法和雙向電泳法

SN/T 3644-2013 出口燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定方法